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bet平台:总厨将竹木耳和鸡肉结合在一起制作了一道菜

时间:2022/7/19 17:29:05   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:有些细菌,我们远离它;一些细菌,我们冲过去。南方季节的食用菌是后者。它叫吃食物的人,只有等到这个炎热的夏天才去餐厅品尝大山的新鲜。竹木耳馅很巧妙在众多菌类中,竹荪绝对是外形独特的一种。在茎的顶端,有一条细细的白色网眼裙从帽沿下伸展开来,远看就像山林中穿着雪裙的仙女。竹阳裙包罗万象,给了厨师无限的想象空间。bet平台广州...

有些细菌,我们远离它;一些细菌,我们冲过去。南方季节的食用菌是后者。它叫吃食物的人,只有等到这个炎热的夏天才去餐厅品尝大山的新鲜。

竹木耳馅很巧妙

在众多菌类中,竹荪绝对是外形独特的一种。在茎的顶端,有一条细细的白色网眼裙从帽沿下伸展开来,远看就像山林中穿着雪裙的仙女。竹阳裙包罗万象,给了厨师无限的想象空间。bet平台

广州洲际酒店御宅中餐厅行政总厨吴玉清利用竹木耳的特色,将竹木耳和鸡肉结合在一起制作了一道菜。一层薄薄的外套弹性地包裹着手切的鸡球。丹霞竹笋鸡丸采用“馅”的方法,这是一种起源于广东客家的特殊烹饪方法。客家酿菜可以用豆腐、苦瓜、茄子,也可以用青椒、青豆等熬制,非常细腻。在吴师傅看来,木耳和鸡是绝配。竹木耳有一种青草的味道,有些食客不喜欢。鸡肉刚好可以中和竹木耳的草味。,为素食者增添了肉的味道。bet平台

这只鸡配竹晒很有特色。吴师傅专门取清远祖弟鸡的鸡腿肉,去骨留肉。鸡骨和鸡爪用来蒸鸡汁。蒸好的鸡汁拍在鸡大腿上,让鸡腿充分吸收鸡汁的精华。他用这只鸡做馅,做了竹笋鸡卷,然后把鸡腿卷上黑松露酱。用荷叶包起来,烤鸡腿,一起煮。这样,荷花的清香、黑松露的清香、鸡大腿的新鲜都能被竹木耳吸收。

打开“宝箱”,享受稀有蘑菇

咔嚓咔嚓……在李轩中餐厅,厨师黄尚峰用厨房剪刀从鸡肉上剪下一条线,然后鸡胸肉就一分为二了。这是一个装满稀有细菌的芳香“宝盒”。这些是来自云南的时令蘑菇:鸡油菌、蟑螂、松茸……当“宝盒”被打开的那一刻,香菇的香味也从鼻孔里飘了进来,让人想先尝一尝。我看到黄师傅把鸡肉切成小块,一块鸡肉加一把稀有的蘑菇,然后淋上鸡肉自带的鸡汁,端给客人。鸡的肉香和细菌的香早已相互交融,不分你我。它们之所以能混合得这么好,完全是因为黄师傅的烹饪方法——像叫花鸡的盐烤法。厚厚的盐和一层层的荷叶紧紧地包裹着鸡,鸡腔里罕见的细菌被当作珍珠对待。


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